刊登日期 : 2023-07-04
「一年365日，廣東人有350日都熱氣」，有網友如此調侃。現在炎熱又漫長的夏天到來，要消暑下火，最好的夥伴非涼瓜莫屬。
特別能「吃苦」的廣東人，把對涼瓜的鍾愛發揮到極致，創造出涼瓜宴、涼瓜飲品、涼瓜甜品；還有地方年年舉行涼瓜大比拼，據說甚至種出18萬一個的金獎涼瓜？
江門杜阮涼瓜 一個18萬？
甚麼涼瓜值十幾萬？今年在廣東江門的杜阮涼瓜美食文化旅遊活動上，當地農戶種植的其中一款涼瓜，勇奪「涼瓜王」金獎稱號，以168,888元人民幣（約等於18萬港元）的高價，被熱心慈善事業的企業家認捐。
這種杜阮涼瓜到底甚麼來頭？
杜阮涼瓜，又叫「雷公鑿」和「柿餅蒂」，特色是爽脆無渣，而且肉厚色綠，微苦回甘。
它的主產地在江門市蓬江區的杜阮鎮，當地大多是透氣性很強的沙壤土，十分適合喜溫耐熱的涼瓜生長。
據《新會縣誌》記載，早在明朝，杜阮當地已經開始種植苦瓜；清朝時，杜阮涼瓜被列為佳品；到了民國時期，杜阮涼瓜已經非常著名。
現在，杜阮涼瓜暢銷多地，特別是港澳地區，還獲得了「國家農產品地理標誌」、「廣東嶺南特色食品」等稱號，成為蓬江區乃至江門市的招牌。
不過，由於真正的杜阮涼瓜產量有限，因此每到收穫季節，幾乎是「每個瓜都被預訂」。
佛山涼瓜宴：舌尖地獄 下火天堂
鍾情涼瓜的不止江門，還有廣東佛山。當地還有種涼瓜宴，能在炎炎夏日擊敗暑氣，帶來清爽。
在佛山的獅山鎮譚邊村，當地盛產一種大頂涼瓜。它頂大身圓、肉厚瓤少、爽口甘甜。
從田裏到餐枱，一顆顆晶瑩剔透的大頂涼瓜，能以N種方式呈現在食客面前。除了黃豆涼瓜排骨湯、涼瓜煎蛋、涼瓜炒肉片等常見菜式，涼瓜刺身都是當地的名菜之一。
大頂涼瓜的糖分比一般涼瓜高，很適合原味品嚐。切成薄片的大頂涼瓜，放進滾水中汆燙8秒，立刻用涼水沖洗，確保不會破壞口感和營養價值。
調味之後，再撒上炸芋頭絲、花生、芝麻，讓食客蘸芥末和醬油吃。
比涼瓜刺身更苦的，則是冰鎮涼瓜排。它比涼瓜刺身更厚身，而且通常不加醬汁調味，保留涼瓜最原始的味道，新鮮的瓜肉爽脆回甘，一掃燥熱。
當然，涼瓜不止能做成菜，還有飲品和點心。
例如，涼瓜椰汁千層糕、涼瓜膏、涼瓜涼粉，涼瓜的微甘配上果凍般的口感，一口下去，甜糯香醇；還有生榨涼瓜汁，不過不少人說這是涼瓜宴裏「最苦的東西」。
這麼多涼瓜美食，這個夏天不妨挑一款嘗試一下？
